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          水果干的加工方法
          發布時間:2016/11/19 14:53:14      點擊次數:8203

            1、葡萄干。葡萄成熟后,及時除去小粒和破損的果粒,用1.5%-4%的氫氧化鈉浸泡一下,后用清水洗凈堿液,裝入曬盤之中,晾曬3-5天后,每日及時翻轉繼續晾曬陰干,在新疆等地由于氣候干燥,一般需要30天左右。貯藏回軟8周以后,脫粒去掉果梗,然后裝袋。


            2、桃干。采用易離核的桃,去皮,對切成兩半,去核后,用上排列曬于曬盤之內。用鮮果量的0.4%的硫磺熏4-6小時,然后進行晾曬。曬時勤翻,曬到6-7成干即含水量15%-18%為宜。再次挑選,貯藏回軟時間約3周。


            3、蘋果干。挑選無病蟲害的蘋果,削皮后去心,切成5-7毫米厚的圓片,熏硫10-20分鐘,再蒸燙2-4分鐘,然后晾曬。每平方米干燥4-5公斤果干,再熏硫1-2小時。大型干燥時室內要加溫,保持初溫80-85℃,后幾天溫度控制在50-55℃,干燥時間約5-6小時。


            4、梨干。將挑選的梨切成兩半,去柄、去心,熱燙15-25分鐘,在3%的二氧化硫中熏3-5小時,然后晾曬。每平方米晾曬10-12公斤果干,室溫前期55℃,后幾天溫度65℃,干燥時間較長,一般需30-36小時。


            5、杏干。把挑好的杏切成兩半、去核、切面向上擺入烘盤中。再用淡鹽水灑于果面上,鹽與水的比例為1:33,硫熏3-4小時,每平方米晾果5-6公斤。室內溫度初溫40℃,后期60-65℃,干燥時間10-12小時,每平方米晾杏12-15公斤。


            6、棗干。把棗核挑選分級。用熱水燙5-10分鐘,室溫初期50-55℃,后期68-75℃,干燥24小時。


            7、李干。將挑選的李子用0.25%-1.5%氫氧化鈉處理5分鐘,然后洗凈堿液。每平方米晾李12-14公斤。前期溫度45-55℃,后期溫度70-75℃,干燥時間20-36小時。

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